21、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
  

 

         

　　11、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

　　22、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　　32、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖

    厨房妙招之煮：
     

　　16、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

　　15、红烧牛肉时，加少许雪里红,超级变态私服传奇，肉味鲜美。
  

　　厨房妙招之汤：
 

　　17、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
 

　　20、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
  

         

　　13、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
    

        

    

　　23、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
 

    厨房妙招之炒：
 

　　33、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

　　40、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
    

　　28、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
 

       

　　厨房妙招之炸：
        

　　24、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
 

　　1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
 

　　10、煮猪